玉米营养丰富，除了含有淀粉、蛋白质、脂肪、胡萝卜素，还含有核黄素、维生素等营养物质。其中维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍。玉米中的亚油酸、谷因醇、软磷脂、维生素E、镁和钙等物质，具有保护心脏，预防高血压和动脉硬化作用。玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激肠胃蠕动、加速排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统的功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。